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麻婆豆腐にカニ玉。
タブーなき和食の面白味

西木屋町　料理屋 まえかわ

　目前に七輪が出てきたと思えば、「甘鯛ラーメンのだしを、この焼いた頭で取ります」。土鍋が湯気を上げると、とろっとろの玉子焼きを作って土鍋ご飯に被せ、あんをかけて「カニ玉です」。

　その度、カウンターで歓声が上がる。店主・前川浩一さんの溌剌とした解説に「ほぉ～」。お客の心を鷲掴みにする堂々たる"カウンターさばき"のように映るのだけれども、ご本人曰く「実は結構シャイで。大将みたいに巧くできないんですよ」とのこと。その大将こそ、劇場型割烹『祇園さゝ木』の佐々木 浩さんで「料理人として必要なことは、すべて大将から学びました」と感謝を隠さない。25歳から13年間勤め、料理長を経て2020年独立。そんな"前川劇場"へのお客の期待は高かった。

　一斉スタートで始まる「おまかせ」は、燻製フォアグラをイチジクに射込んだり、蒸し物に和風麻婆豆腐をと、日本料理の枠に囚われぬ『さゝ木』仕込み。洋も中華も和食に着地させるオリジナリティーがツボだけれど、お椀だけは「ここを遊んだら和食でなくなるので」と正道を貫いている。昆布の野太い底味が利いた吸い地に、松茸の香りと蕪の旨みが重なる。これぞ"和食"の味だった。

料理はおまかせ16500円（全12品）から。上／季節で替わる2種の締めから甘鯛ラーメン。中上／同じく蟹玉ショウガご飯。その他、とろろご飯、鰻丼などが供されることも。中下／新味に溢れる中でキラリと光る正統派のお椀。下右／店主の前川さん。下左／西木屋町通の1本西の細路地に見つけた物件を新装。（右頁）手前の前菜はイチジクの天ぷら燻製フォアグラ射込み。奥は和風麻婆豆腐。

予算の目安：昼／－　夜／おまかせ16500円～

■店舗情報
京都市下京区西木屋町通松原下ル難波町405
（電話）075・744・0808
（営業時間）18：30～　一斉スタート
（定休日）日曜、第2・4月曜、不定休あり
（交通アクセス）京阪本線清水五条駅から（歩）8分
（予約）必要　（クレジットカード）〇
（席数）カウンター10席　（個室）1室（4～8名）
（主なメニュー、価格）日本酒1号1000円、Gワイン1000円～、Bシャンパン7000円～。