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2020.10.27 OPEN

祇園で優雅に味わう本格ナポリピッツァ

est　エスト/祇園

　祇園の街で目を引く、クラッシックな雰囲気が漂う石造りの店構え。店内は本場スタイルの四角い大理石で覆われたピッツァ窯やヨーロッパの外壁を意識した内装など、心地よい空間が広がる。「祇園の街に合わせて、高級感を感じられる店になるよう店作りにこだわりました」とオーナーの東原 涼さん。本場のナポリや京都、関東などさまざまな土地で腕を磨き、満を持してのオープンとなった。「本当は夏にオープンする予定でしたが、コロナ禍で延期になりまして。こんなご時世ですが、ゆったりと味わっていただける空間になっていると思います。」

　ピッツァはナポリピッツァ専用の小麦粉・サッコロッソを使い大理石の台の上で生地を整え、薪を燃やし500度にも達する窯で一気に焼く。温度計はなく、火の色や体感する温度で適温を見極めているそう。コルニチョーネと呼ばれるピッツァの縁を、きつね色にふっくら香ばしく焼き上げるのがポイント。生地の表面はサクッと噛めば弾力ある歯応えが、ナポリピッツァの持ち味だ。「夜はパスタや肉料理などを織り交ぜた予約制のコースや、遅い時間ではアラカルトを用意しています。豊富な品揃えのワインなどと一緒に、祇園の夜を気軽に楽しんでください。」

大理石の窯で驚きのモチモチ感
ランチのPranzoA3000円は、選べるピッツァに大原旬野菜サラダとドリンクが付く。写真のピッツァはトマトソースにイタリア直送の水牛モッツァレラなどを乗せたブッファリーナ

■店舗情報
電話075・748・1911
京都市東山区祇園町北側347-147　1F
11:30～14:00(LO)
コース17:30～20:00(予約制)
アラカルト20:00～22:30(LO)
日曜、祝日休　全席禁煙　完全個室有　P無
Instagram/est_pizzeriaetrattoriaで検索

オーナーシェフ　東原 涼さん
京都出身。ナポリのサンタルチアや京都の［ピッツェリアダ　ナギーノ］などでピッツァイォーロとして経験を積み、念願の自分の店を開く