京都全日空ホテルの裏側という絶好のロケーションに、割烹料理店再生のはなしが持ち上がる。木造二階建ての典型的な京町家。早速、味匠と連絡を取り、改装計画に着手する事となった。

以前の大徳寺店からのなじみの客をいかに引き継いでゆくのか？そこで我々は、記憶の継承として、黒塗りのカウンターテーブルに着目し、空間再生の機軸に据えた。可能な限り、既存割烹料理店の設備を使用し、ローコストでありながら上品なしつらえとする事が要求された。

設計１週間　工事２週間という、異例のスピードで計画は進行し、ここに、新生「京くずし料理　しし翁」は誕生することとなった。